L'association est née d'un appel de Georges en 2011, sur FB sur le fait qu'il manquait un café associatif à Aix en Provence (le modèle était celui de l'Equitable Café à Marseille). Voir à ce propos ce qu'en dit le site du 3C : http://cafeculturelcitoyen.org/un-cafe-associatif/ « Aix est une ville sympa. Le climat est bon, les rues sont belles, il y a de nombreuses associations intéressantes et plein de bars agréables pour étancher sa soif... On pourrait s'arrêter à cette brève description si l'on voulait esquiver la dynamique sociale, culturelle et populaire que doit porter une municipalité. En effet, la mairie a « quelques » carences sur ces derniers aspects. Elle n'impulse pas la vie associative et la culture populaire comme elle le pourrait. Elle s'y oppose même parfois. En partie à cause de ces insuffisances, il manquait à Aix un lieu géré par ses citoyens, un espace qui pousse au débat, incite à la réflexion, développe la coopération créatrice et initie à la découverte des créations artistiques de chacun. Un lieu de culture alternatif à la culture commerciale consumériste, un lieu dans lequel les associations trouvent leur place au sein d'une démarche collective. » Très vite, plusieurs dizaines de personnes se sont réunies régulièrement et l'association APUCAA (association pour un café associatif aixois) a été créée en décembre 2011. Il a fallu un an et demi pour trouver des fonds, un local, faire des travaux, de la communication et du matériel et le 3C a ouvert ses portes en juin 2013

Tout le monde peut participer puisque le café fonctionne avec 100% de bénévoles (la prog com est gérée par une salariée). On peut être actif au bar, dans différentes commission (approvisionnement, exposition, subventions, ...) Tous les adhérents sont également invités à venir aux réunions ouvertes qui ont lieu une fois par mois.

Ca change parce que c'est un lieu où l'on vient rarement uniquement pour boire un coup, même si c'est possible et que nos boissons sont bio et locales de préférences. C'est un lieu d'ouverture, d'échanges, de culture, d'expression culturelle, ... voir la programmation. C'est également un lieu où tous les âges et presque tous les milieux se côtoient.